ফুলকপি

8 months ago
1057

ফুলকপি আমাদের দেশে অতি পরিচিত একটি সবজি। শীতকালীন সবজির মধ্যে ফুলকপি একটি সুস্বাদু জনপ্রিয় সবজি। ফুলকপি সাধারণত সবচেয়ে সহজলভ্য সবজি, যা শুধু সবজি তৈরিতেই নয়, বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। এই সবজি খুব সাধারণ হতে পারে, কিন্তু এর উপকারিতা খুবই বিশেষ এবং অমূল্য।

প্রশ্ন সমূহ

ফুলকপির বীজ কিভাবে হয় ?

ফুলকপির চারা বীজতলায় উৎপাদন করে জমিতে লাগানো হয়। বীজতলার আকার এক মিটার পাশে ও লম্বায় তিন মিটার হওয়া উচিত। সমপরিমাণ বালু, মাটি ও জৈবসার মিশিয়ে ঝুরঝুরা করে বীজতলা তৈরি করতে হয়।
  • হ্যাঁ, ফুলকপির পাতা ভোজ্য, এগুলো সবজি শাক হিসেবে খাওয়া যায়।

  • ১০০ গ্রাম কাঁচা ফুলকপিতে 25 ক্যালোরি থাকে, যখন ১০০ গ্রাম সেদ্ধ বাঁধাকপিতে ২৩ ক্যালোরি থাকে।

  • মাঝারি আকারের ফুলকপিতে (880 গ্রাম) প্রায় 220 ক্যালোরি রয়েছে ।

  • 100 গ্রাম তাজা ফুলকপির মাথা মাত্র 26 ক্যালোরি থাকে।

  • ফুলকপির চেয়ে ফুলকপির পাতায় দ্বিগুণ ক্যালোরি থাকে। 1 কাপ ফুলকপিতে 25 ক্যালোরি রয়েছে ।

ফুলকপি কতদিন সংরক্ষণ রাখা যেতে পারে?

ফুলকপি সংরক্ষণ পদ্ধতি কি। আমরা কি ভাবে অনেক দিন পর্যন্ত ফুলকপি সংরক্ষণ করে রাখতে পারি?। এবং সর্বোচ্চ কত দিন সংরক্ষণ
  • যদি কাঁচা এবং তাজা ফুলকপি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় তবে এটি ৭ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। অন্যদিকে, ফ্রিজে রাখা রান্না করা ফুলকপির সবজি ২ দিন খাওয়া যাবে।

  • এটি ফুলকপির একটি প্রজাতি। ফুলকপির এই প্রজাতিটিতে অ্যান্থোসায়ানিন নামে একটি উপাদান রয়েছে, যা এটিকে তার বেগুনি রঙ দেয়।

  • ফুলকপিতে গাইট্রোজেন প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। গাইট্রোজেন এমন পদার্থ যা থাইরয়েড গ্রন্থিতে আয়োডিনের প্রভাব হ্রাস করে থাইরয়েড হরমোন উৎপাদনে হস্তক্ষেপ করে। অতএব, এটি বলা হয় যে থাইরয়েড রোগীদের প্রচুর পরিমাণে ফুলকপি খাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি থাইরয়েড হরমোনের ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে। তবে এটিকে সীমিত পরিমাণে ডায়েটের অংশ করা যেতে পারে।

  • বেশি করে ফুলকপি খেলে পেটে গ্যাসের সমস্যা হতে পারে।

  • হ্যাঁ, একজন মানুষ সুস্থ থাকলে প্রতিদিন সুষম পরিমাণে বাঁধাকপি খাওয়া যেতে পারে।

  • ফুলকপির ফুল, পাতা এবং ডালপালা খাওয়া যেতে পারে।

  • ভিটামিন এ, বি কমপ্লেক্স ভিটামিন সি ফুলকপিতে রয়েছে ভিটামিন এ, বি কমপ্লেক্স ভিটামিন যেমন থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন এবং ভিটামিন সি ।

  • ফুলকপি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ভাল।তবে, যাদের থাইরয়েড এর সমস্যা আছে তারা সাময়িক সময়ের জন্য হলেও ফুলকপি খাওয়া বাদ দিতে হবে। যদি খুব বেশি খেতে ইচ্ছা করে সেক্ষেত্রে সীমিত পরিমাণে খুব ভাল ভাবে সিদ্ধ করে খাওয়া।

  • এ দেশে এখন ফুলকপির পঞ্চাশটিরও বেশি জাত পাওয়া যাচ্ছে। শীতকালেই আগাম, মধ্যম ও নাবি মরসুমে বিভিন্ন জাতের ফুলকপি আবাদ করা যায়।

  • ফুলকপি শীতের প্রধান জনপ্রিয় সবজি। আমাদের দেশে অনেক জাতের ফুলকপি চাষ হয়ে থাকে। নিন্মে কিছু জাতের নাম উল্লেখ করা হল। ১) অগ্রহায়ণী ২) আর্লি পাটনা ৩) আর্লি স্নোবল ৪) সুপার স্নোবল, ৫) ট্রপিক্যাল স্নো, ৬) সামার ডায়মন্ড এফ১ ৭) ম্যাজিক স্নো ৫০ দিন এফ১ ৮) হোয়াইট বিউটি ৯) কেএস ৬০ ১০) আর্লি বোনাস ১১) হিট মাস্টার ১২) ক্যামেলিয়া ১৩) আর্লি মার্কেট এফ১ ১৪) স্পেশাল ৪৫ এফ১ ১৫) স্নো কুইন এফ১ ইত্যাদি। এসব জাতের বীজ শ্রাবণ-ভাদ্র মাসে বপন করা যায়। ১) বারি ফুলকপি ১ (রূপা), ২) চম্পাবতী ৬০ দিন, ৩) চন্দ্রমুখী, ৪) পৌষালী, ৫) রুসী, ৬) স্নোবল এক্স, ৭) স্নোবল ওয়াই, ৮) হোয়াইট টপ, ৯) স্নো ওয়েভ, ১০) মোনালিসা এফ১, ১১) ম্যাজিক ৭০ এফ১, ১২)বিগটপ, চন্দ্রিমা ৬০ এফ১, ১৩) হোয়াইট ফ্যাশ, বিগশট, ১৪) হোয়াইট কনটেসা ইত্যাদি। এসব জাতের বীজ ভাদ্র-আশ্বিন মাসে বপন করতে হয়।

  • আমাদের দেশে প্রায় ৫০ টির ও বেশি জাতের ফুলকপি আছে

  • ফুলকপি তার পুষ্টির-সমৃদ্ধ সামগ্রী কারণ superfood বিবেচনা করা হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে এবং ভিটামিন বি এবং সি রয়েছে। এছাড়াও এতে ক্যারোটিনয়েড (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) এবং গ্লুকোসিনোলেটের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে।

  • ফুলকপি এটি যে পরিমাণ ক্যালোরি সরবরাহ করে তার জন্য উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন সরবরাহ করে। ফুলকপিতে নিম্নলিখিত প্রোটিন উপাদান রয়েছে (42): এক কাপ (107 গ্রাম) ফুলকপিতে 2 গ্রাম প্রোটিন থাকে।

  • ফুলকপি খাওয়ার কিছু অবাঞ্ছিত প্রভাব থাকতে পারে, বিশেষ করে যদি এটি অতিরিক্ত খাওয়া হয়। যেসব খাবারে ফাইবার বেশি থাকে সেগুলি ফুলে যাওয়া এবং পেট ফাঁপা হতে পারে।

  • কিডনিতে পাথর হওয়ার কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ইউরিক অ্যাসিড থাকে। যদি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হয় তবে কিডনিতে পাথর গঠনের সম্ভাবনা থাকতে পারে।

  • গ্যাসের সমস্যা ফুলকপিতে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট, যা সহজে ভেঙে যায় না। তাই ফুলকপির অত্যধিক ব্যবহার গ্যাসের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

  • স্তন্যদানকারী মায়ের জন্য ক্ষতি যে মহিলারা তাদের শিশুকে বুকের দুধ খাওয়াচ্ছেন তাদের উচিত ফুলকপির মতো গ্যাস তৈরিকারী খাবার থেকে দূরে থাকা।

  • যখন ফুলকপি সেদ্ধ করা হয়, তখন এটি ভিটামিন বি -12 ব্যতীত সমস্ত পুষ্টির শতাংশ হারায় কারণ সেগুলি রান্নার জলে পড়ে। খনিজগুলি ভিটামিনের চেয়ে উত্তাপ এবং জলকে ভালভাবে ধরে রাখে, কিন্তু ফুটানোর ফলে সমস্ত খনিজ উপাদান 5 থেকে 10 শতাংশ হ্রাস পায়। বাষ্পযুক্ত ফুলকপি সমস্ত খনিজগুলির 100 শতাংশ ধরে রাখে।

  • আপনি ইচ্ছে করলে ফুলকপি কাঁচা ওঁ খেতে পারেন, তবে ফুলকপি মোটে কাঁচা খাওয়া ঠিক নয়। হজমে ব্যাঘাত ঘটায়। তাই ফুলকপি রান্না করে খাওয়া উচিত। রান্না করলে পালংশাক থেকে বেশি পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন ও ম্যাগনেসিয়াম পাওয়া যায়।

  • ফুলকপি একটি ক্রুসিফেরাস সবজি যা প্রাকৃতিকভাবে ফাইবার এবং বি-ভিটামিন সমৃদ্ধ । এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে যা ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পারে। এতে ওজন কমানো এবং হজমশক্তি বাড়াতে ফাইবার, শেখার ও স্মৃতিশক্তির জন্য অপরিহার্য কোলিন এবং অন্যান্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে।

  • মার্কিন কৃষি বিভাগ নিউট্রিয়েন্ট ডেটা ল্যাবরেটরির মতে, 1 কাপ কাঁচা বা রান্না করা ফুলকপিতে প্রায় 5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে ।

  • ফুলকপিতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ অনেকটাই কম থাকে তাই লো কার্ব ডায়েট যারা করেন তাদের জন্য ফুলকপি খুবই পছন্দের একটি খাবার।

  • প্রতি ১০০ গ্রাম ফুলকপিতে আছে ৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট

  • ফুলকপি সবচেয়ে বহুমুখী এবং জনপ্রিয় লো কার্বোহাইড্রেটে সবজি গুলির মধ্যে একটি

  • আপনি ভিটামিন C- এর একটি ভাল পরিমাণ পাবেন ফুলকপি । ভিটামিন সি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা স্বাস্থ্যকর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করে।

  • ফুলকপি শরীরকে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন সি সরবরাহ করে সুস্থতা লাভ করে; এটি কোলিনের সেরা উদ্ভিদ উত্সগুলির মধ্যে একটি।

  • তাজা ফুলকপিতে 30 শতাংশ বেশি প্রোটিন এবং বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন কোয়ারসেটিন রয়েছে। কাঁচা ফুলকপি সামগ্রিকভাবে সর্বাধিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রাখে, কিন্তু ফুলকপি রান্না করলে ইনডোলের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। পানিতে ফুলকপি সিদ্ধ করবেন না কারণ এটি সবচেয়ে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হারায়।

  • ফুলকপি মোটে কাঁচা খাওয়া ঠিক নয়। হজমে ব্যাঘাত ঘটায়।তাই ফুলকপি রান্না করে খাওয়া উচিত।

  • যা খাবেন তা টাটকা খাওয়াই ভালো। বাসি খাবারে নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে।

  • হ্যাঁ, একজন মানুষ সুস্থ থাকলে প্রতিদিন সুষম পরিমাণে ফুলকপি খাওয়া যেতে পারে।

  • ফুলকপি এবং ব্রকলি উভয়ই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তবে ফুলকপির চেয়ে ব্রকলিতে বেশি পুষ্টি রয়েছে। অন্যদিকে, বাঁধাকপি সহজেই পাওয়া যায় এবং ব্রকলির চেয়ে সস্তা, তাই ফুলকপির গুরুত্ব অস্বীকার করা যায় না।

  • এক কাপ কাঁচা ফুলকপির যেসব পুষ্টি রয়েছে ক্যালোরি: ২৭ কার্বোহাইড্রেট:৫.৫ গ্রাম ফাইবার: ২ গ্রাম প্রোটিন: ২ গ্রাম ভিটামিন সি: ৫৭% আরডিএ ভিটামিন বি৬: ১৪% আরডিএ ফোলেট: ১৫% আরডিএ ভিটামিন ই: ১% আরডিএ এক কাপ ব্রকলিতে কিছুটা বেশি পুষ্টি থাকে ক্যালোরি: ৩১ কার্বোহাইড্রেট: ৬ গ্রাম ফাইবার: ২.৫ গ্রাম প্রোটিন: ২.৫ গ্রাম ভিটামিন সি: ৯০% আরডিএ ভিটামিন বি৬: ৯০% আরডিএ ফোলেট: ১৪% আরডিএ ভিটামিন ই: ৩% আরডিএ

  • নিঃসন্দেহে,ফুলকপি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।তবে,বিশেষ কিছু রোগের ক্ষেত্রে,ফুলকপি পুষ্টিকর হলেও কখনো কখনো খাদ্য তালিকা থেকে সাময়িক সময়ের জন্য বাদ দিতে হবে।বিশেষ করে,যাদের থাইরয়েডের সমস্যা রয়েছে

ফুলকপি খাওয়ার উপকারিতা কি?

ফুলকপি হল ব্রাসিকা প্রজাতির ব্রাসিকা ওলেরেসি প্রজাতির বেশ কয়েকটি সবজির মধ্যে একটি, যা ব্রাসিকাসি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এটি একটি বার্ষিক উদ্ভিদ যা বীজ দ্বারা পুনরুত্পাদন করে। ফুলকপি খাওয়ার উপকারিতা কি? 
  • ত্বক ও চুলের জন্য ফুলকপির উপকারি ফুলকপিতে উপস্থিত ভিটামিন-সি কোলাজেনের উৎপাদন উন্নত করতে পারে। কোলাজেনকে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা ত্বকে ময়শ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্য প্রদান করতে পারে। শুধু এটিই নয়, এটি বয়স বৃদ্ধির সঙ্গে ত্বকের সমস্যা (শুষ্কতা, শিথিলতা এবং বলিরেখা) এর প্রভাবও কমাতে পারে । ভিটামিন-সি সমৃদ্ধ খাদ্য গ্রহণ করলে চুল পড়াও কমে যায় । এর ভিত্তিতে বলা যায় বাঁধাকপি খাওয়া ত্বক ও চুলের সুরক্ষায় উপকারী হতে পারে।

  • মস্তিষ্ক ও কোষের জন্য উপকারী ফুলকপিতে ফসফরাস ও কোলিন থাকে। এই দুটি উপাদানই শরীরের কোষ গঠনে খুবই কার্যকরী। ফুলকপি আমাদের মস্তিষ্কের কোষকে সুস্থ ও সুন্দর রাখতে সাহায্য করে। শীতের এই সবজি মস্তিষ্কের রোগ ও হৃদরোগ কমাতে সাহায্য করে।

  • হাড় মজবুত করে ফুলকপিতে রয়েছে ভিটামিন-কে, যা হাড়কে মজবুত করতে পারে। এছাড়াও, এতে এমন অনেক বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ রয়েছে, যা হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করে ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি কমাতে পারে। একটি চিকিৎসা গবেষণা বলছে যে ভিটামিন-কে প্রতিদিন গ্রহণ করলে হাড় ভাঙার ঝুঁকি কম থাকে। অতএব, ফুলকপির উপকারিতার মধ্যে রয়েছে হাড়কে শক্তিশালী করা।

  • ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে শীতকালে ফুলকপি নিয়মিত খাওয়া উচিত। এই সবজি পটাশিয়াম এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ। এই দুটি পুষ্টি উপাদান ডায়াবেটিস প্রতিরোধে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। এতে উপস্থিত পটাশিয়াম রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ করে। ফুলকপিতে থাকা ভিটামিন বি৬ ব্লাড সুগার ঠিক রাখতে ভূমিকা রাখে।

  • মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বৃদ্ধি করে ফুলকপি কোলিনের একটি ভালো উৎস এবং কোলিন মস্তিষ্কের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অতএব, ফুলকপি খাওয়ার সুবিধার মধ্যে রয়েছে স্মৃতিশক্তি, মেজাজ, পেশী নিয়ন্ত্রণ, মস্তিষ্কের বিকাশ এবং নিউরোট্রান্সমিটার সিস্টেমের নিয়ন্ত্রণ। এই সব একটি সুস্থ মস্তিষ্কের জন্য প্রয়োজনীয়।

  • মাতৃত্বের জন্য উপকারী ফুলকপি মায়ের জন্যও খুব উপকারী। এই সবজি গর্ভে থাকা শিশুর মস্তিষ্ক গঠনে সাহায্য করে। এতে উপস্থিত অত্যাবশ্যকীয় ফাইবার এবং খনিজ উপাদান মায়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখে।

  • কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করুন অনেক মানুষ কোলেস্টেরল নিয়ে চিন্তিত, কারণ রক্তে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। একই সঙ্গে ফুলকপি খাওয়ার মাধ্যমে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়। বৈজ্ঞানিক গবেষণা বলছে যে বাঁধাকপিতে হাইপোকোলেস্টেরোলিক (কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী) প্রভাব রয়েছে। অতএব, খাবারে ফুলকপি ব্যবহার কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে আনতে পারে।

  • মলদ্বারের প্রদাহ উপশম করে কোষ্ঠকাঠিন্যের কারণে কোলনের প্রদাহ দূর করতে পারে ফুলকপি। এতে ফেনিলিসোডিওসায়ানাইট নামক একটি উপাদান রয়েছে, যা ক্ষতিগ্রস্থ কোলোনিক কোষগুলিকে মেরামত করে।

  • ওজন কমাতে কার্যকর ফুলকপি ফাইবারে সমৃদ্ধ এবং এতে কম গ্লাইসেমিক লোড (জিএল) রয়েছে। ফুলকপি গ্লুকোজ, ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া এবং শরীরের চর্বি জমে এবং শক্তি বৃদ্ধি করতে পারে।

  • অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে ফুলকপিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে , যা সার্বিক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। ফুলকপি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি দুর্দান্ত উৎস, যা আপনার কোষগুলিকে ক্ষতিকারক মুক্ত মৌলিক এবং প্রদাহ থেকে রক্ষা করে। ফুলকপির বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। ফুলকপিতে কোলিনের পরিমাণ বেশি , একটি অপরিহার্য পুষ্টি যা অনেকের অভাব রয়েছে। ফুলকপিতে রয়েছে সালফোরাফেন, ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। ফুলকপি অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী এবং এটি আপনার খাদ্যে শস্য এবং শাক প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধু ফুলকপি বহুমুখী নয়, এটি আপনার ডায়েটে যোগ করাও খুব সহজ।

  • চোখের জন্য ফুলকপির উপকারিতা ভিটামিন-সি চোখের রক্তনালীর জন্য ভালো। বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, এটি ছানি পাওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে। 100 গ্রাম ফুলকপিতে এর পরিমাণ 48.2 মিলিগ্রাম। ভিটামিন-সি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো কাজ করে, যা চোখকে বার্ধক্যজনিত ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে।

  • রক্ত ​​প্রবাহ উন্নত করতে পারে ফুলকপি একটি গবেষণায় দেখা গেছে ফুলকপিতে কিছু পরিমাণ নাইট্রাইট পাওয়া যায়। নাইট্রাইট রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে, হৃৎপিণ্ডকে সঠিকভাবে কাজ করতে দেয় এবং ধমনীতে রক্ত ​​প্রবাহও ঠিক থাকে।

  • টক্সিন অপসারণ করুন ক্রুসিফেরাস সবজিতে রয়েছে গ্লুকোসিনোলেটস নামক সেকেন্ডারি মেটাবোলাইট (এক ধরনের ছোট অণু)। এগুলো গ্লুকোসিনোলেট, এনজাইম বাড়ায় যা লিভার থেকে টক্সিন দূর করে। এটি লিভারকে ডিটক্স করতে এবং শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করতে পারে।

সূত্র লিঙ্ক (রেফারেন্স)